Harina de coco y cómo utilizarla
La harina de coco es una harina suave que se elabora a partir de la pulpa del coco en el proceso de la elaboración de la leche de coco.
Tras extraer la leche, la pulpa resultante se seca a baja temperatura. Y luego es molida hasta obtener un polvo muy fino, con una apariencia similar a la de la harina de trigo. Y con olor a coco.
Su característica más peculiar es la forma tan sorprendente que tiene de absorber líquidos.
Y en esto no se parece a ninguna otra harina. De hecho, es como una esponja en polvo. Y es capaz de absorber una impresionante cantidad de huevos, aceite y otros ingredientes líquidos.
Esta harina es muy popular entre personas que han eliminado los cereales de su alimentación (paleo, primal, GAPS, SCD, etc.). Y nos ofrece una alternativa a las tradicionales harinas a base de cereales. Además, no tiene gluten, es rica en proteína y fibra y es baja en hidratos de carbono.
Beneficios de cocinar con harina de coco
- Es rica en proteína, fibra y grasa, convirtiéndola en una harina muy saciante. La proteína y las grasas presentes en la harina de coco reducirán la carga glucémica de masas hechas con endulzantes.
- Es menos alergénica que la harina de almendra.
- Se mantiene estable en cocciones. A diferencia de la harina de almendra y, de otras harinas de frutos secos que contienen un alto porcentaje de grasas poliinsaturadas, las grasas presentes en la harina de coco son saturadas. Y, por lo tanto, son estables al calor.
- Es una buena fuente de ácido láurico. El ácido láurico es una grasa saturada que estimula el sistema inmunológico y la tiroides.
- Es una buena fuente de manganeso.
- Se utiliza muy poca cantidad.
- La harina de coco no es derivada de cereales.
- No contiene inhibidores de enzimas.
Cocinar con harina de coco
Cuando la usamos para preparar cualquier tipo de masa, es importante recordar que no podemos utilizarla en las mismas proporciones que hubiéramos empleado de harina de trigo u otros cereales.
Además, tienes que tener en cuenta que la harina de coco es extremadamente absorbente. Por lo tanto, solo necesitamos una pequeña cantidad de ella para elaborar una receta con éxito.
Normalmente utilizaremos de 1/4 a un 1/3 de la cantidad que hubiéramos usado de harina de trigo. Y también tendremos que incrementar el número de huevos.
Por ello, cuando comenzamos a cocinar con harina de coco, es mejor trabajar con recetas específicas que sabemos que funcionan. De lo contrario, lo más seguro es que acabes desperdiciando ingredientes costosos y perdiendo tiempo con experimentos.
Cuando hayas te familiarices con ella, podrás dar tus primeros pasos en solitario.
Una de las quejas más comunes en recetas con harina de coco es que requieren una gran cantidad de huevos.
Pero es que son necesarios. Son importantes. No intentes reducir la cantidad de huevos en una receta, porque los resultados no serán buenos.
En parte, esto es debido al gran poder de absorción de la harina de coco. Sin embargo, los huevos también cumplen la función de aportar estructura en ausencia del gluten. Y es que la harina de coco necesita más estructura que otras harinas sin gluten.
Si acabas de empezar a usar harina de coco, las tortitas son un buen punto de partida. Entre otros motivos, porque podrás corregir la masa si la primera tortita no sale como esperabas.
Luego ya puedes ir probando con quequitos, bísquets y galletas.
¡Pruébala y cuéntanos tu experiencia!