Son una rica fuente de proteínas y minerales como Hierro, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Zinc, Selenio, Vitaminas B1, B2, B5, B6 y C, ácido fólico. Además contiene fitatos y antioxidantes.
*Carecen casi totalmente de grasas, por lo que, al contrario de lo que a veces se cree, son un alimento ligero que aporta solo 250 kcal por plato unos 80 gramos de lentejas seca.