Pozole tradicional con opción vegana

Se acerca el día de muertos; los panteones se llenan de alegría y gozo, se preparan los mejores guisos para que los que ya no están con nosotros absorban la esencia de la cocina mexicana.

Ingredientes para la salsa:

• 5 chiles anchos sin semillas y desvenados
• 5 chiles guajillo sin semillas y desvenados
• 6 dientes de ajo
• ½ cebolla picada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ cucharadita de orégano molido.
• Sal al gusto
• 2 jitomates grandes (Opción vegana)

Ingredientes para la sopa:

• 4 litros de agua
• 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos (opcional)
• ½ kilo de costilla de puerco cortada en trozos (opcional)
• 1 ½ kilo de maíz pozolero enjuagado
• 1 cebolla blanca cortada en 4 partes
• 8 dientes de ajo grandes
• sal al gusto
• 8 tazas de caldo de verduras (opción vegana)

Ingredientes para la guarnición:

• 1 lechuga rebanada en tiras
• 1 ½ cebolla blanca finamente picada
• 1 ½ taza de rábanos en rodajas o picados
• chile piquín recién molido al gusto
• Orégano entero
• Limones
• Repollo (opción vegana)

 Elaboración paso a paso

1. Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
2. Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
3. Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
4. Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
5. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa suave. (Opción vegana, agregar los jitomates)
6. Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aproximadamente 25 minutos.
7. Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. (Opción vegana, agrega la salsa al caldo de verduras) Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos. Agrega el maíz pozolero y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que se caliente completamente.
8. Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado.

Y ahora, a disfrutar. ¡Que el muerto al pozo y el vivo al gozo!